Gastro DPR

  Empecemos por definir lo bienes internos, estos  son aquellos vinculados a la existencia misma de la actividad, metas o fines que le confieren sentido y la legitiman socialmente. Característica fundamental de los BI: son producidos casi exclusivamente por la actividad social que los tiene encomendados. Normalmente no pueden ser realizados fuera de ella. Si la actividad social no proporciona adecuadamente el bien interno que le corresponde, nadie lo puede hacer en su lugar, de modo que la sociedad entera se vería perjudicada. Por otro lado la  ética profesional gastronómica está íntimamente relacionada con los actos y conductas de tipo moral establecidos por la sociedad en que nos desarrollamos y que sustentan lo que se llama o denomina buenas costumbres y actos que determinan que algo o un hecho sea socialmente aprobado o rechazado y no conduzcan a provocar males de ningún tipo o índole a cualquier individuo en particular dentro de la sociedad en que se mueve. En este c...

  Los menús para colectividades tienen en común el reto de adaptarse a las nuevas tendencias y generaciones: diferentes y variadas opciones, libertad de elección, de experiencias placenteras en las preparaciones.  Consciente de las necesidades cambiantes de las colectividades (colegios, escuelas infantiles, comedores de empresa o centros hospitalarios) los menú para colectividades deben tener como mínimo los siguientes aspectos: Calorías y aporte nutricional adecuados. Cantidades recomendadas según grupo de edad. Los factores culturales, morales o religiosos, así como aquellas dietas que precisan adaptaciones por razones de salud y que se alejan de las recomendaciones generales hechas para uno o varios alimentos. Los menús deben tener una buena palatabilidad y ser organolépticamente adecuados para satisfacer las necesidades sensoriales del comensal. Para diseñar un menú para reuniones se debe tener en cuenta lo siguiente:  Número de invitados, Tipo de evento, Gustos,...

La palabra menú procede del latín minutus, que significa pequeño, y sus orígenes se remontan a la Edad Media cuando los comensales nobles en el Consejo de Condes escogían entre una amplia lista de platos según sus apetencias, en algo parecido a lo que ahora se denomina carta o menú. El menú es un tipo de menú que está compuesto por una variedad de platos que son preparados con un ingrediente base. Estas preparaciones se pueden degustar en diferentes presentaciones, acompañadas de un sinfín de ingredientes. Diferencia entre Menú y Carta La carta de un restaurante es el listado de todos los platos que ofrece el establecimiento. En la carta suelen estar incluidos los platos que componen el menú del día. La comanda de la carta admite múltiples variaciones mientras que el menú presenta un número cerrado de platos donde el comensal debe escoger entre ellos. El precio del menú es un precio fijo y cerrado con antelación. Existen distintos tipos de menú para restaurantes, que pueden estar clasi...

Las vitaminas y minerales forman parte de los nutrientes esenciales y se denominan micronutrientes porque los necesitamos en pequeñas cantidades (miligramos o microgramos), pero son indispensables para el buen funcionamiento del cuerpo (ayudan a la reparación de tejidos, al crecimiento y a la defensa de las enfermedades). Las proteínas son una clase importante de moléculas que se encuentran en todas las células vivas. Una proteína se compone de una o más cadenas largas de aminoácidos, cuya secuencia corresponde a la secuencia de ADN del gen que la codifica. Características de las proteínas Las proteínas están compuestas por diferentes tipos de aminoácidos unidos entre sí, que forman una larga cadena y de estructura compleja. La secuencia de los aminoácidos determina la forma de la proteína y, por consiguiente, la función. Fuentes alimentarias de proteínas De alto valor biológico: carne, pescado, huevo, leche. De bajo valor biológico: legumbres (lentejas, garbanzos, judías), cereales (...

Se define nutrición como el conjunto de procesos por los cuales el organismo obtiene las diferentes sustancias que necesita para vivir, aportando la energía y los elementos necesarios para las estructuras y el buen funcionamiento del organismo. Existen muchas formas de alimentarse, pero sólo una de nutrirse. Para vivir, el ser humano necesita la energía y los nutrientes adquiridos a través de los alimentos. En esta adquisición se generan una serie de procesos que permiten al individuo crecer, reparar, mantener y regular su propio cuerpo. La Alimentación es el proceso a través del cual se incorporan al organismo las sustancias nutritivas que están contenidas en los alimentos. Por otra parte la nutrición es un proceso puramente biológico, de gran complejidad, que abarca al metabolismo celular. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la salud es la condición de todo ser vivo que goza de un absoluto bienestar tanto a nivel físico como a nivel mental y social.  El estilo de vid...