Gastro DPR

  Los menús para colectividades tienen en común el reto de adaptarse a las nuevas tendencias y generaciones: diferentes y variadas opciones, libertad de elección, de experiencias placenteras en las preparaciones.  Consciente de las necesidades cambiantes de las colectividades (colegios, escuelas infantiles, comedores de empresa o centros hospitalarios) los menú para colectividades deben tener como mínimo los siguientes aspectos: Calorías y aporte nutricional adecuados. Cantidades recomendadas según grupo de edad. Los factores culturales, morales o religiosos, así como aquellas dietas que precisan adaptaciones por razones de salud y que se alejan de las recomendaciones generales hechas para uno o varios alimentos. Los menús deben tener una buena palatabilidad y ser organolépticamente adecuados para satisfacer las necesidades sensoriales del comensal. Para diseñar un menú para reuniones se debe tener en cuenta lo siguiente:  Número de invitados, Tipo de evento, Gustos,...

La palabra menú procede del latín minutus, que significa pequeño, y sus orígenes se remontan a la Edad Media cuando los comensales nobles en el Consejo de Condes escogían entre una amplia lista de platos según sus apetencias, en algo parecido a lo que ahora se denomina carta o menú. El menú es un tipo de menú que está compuesto por una variedad de platos que son preparados con un ingrediente base. Estas preparaciones se pueden degustar en diferentes presentaciones, acompañadas de un sinfín de ingredientes. Diferencia entre Menú y Carta La carta de un restaurante es el listado de todos los platos que ofrece el establecimiento. En la carta suelen estar incluidos los platos que componen el menú del día. La comanda de la carta admite múltiples variaciones mientras que el menú presenta un número cerrado de platos donde el comensal debe escoger entre ellos. El precio del menú es un precio fijo y cerrado con antelación. Existen distintos tipos de menú para restaurantes, que pueden estar clasi...

Las vitaminas y minerales forman parte de los nutrientes esenciales y se denominan micronutrientes porque los necesitamos en pequeñas cantidades (miligramos o microgramos), pero son indispensables para el buen funcionamiento del cuerpo (ayudan a la reparación de tejidos, al crecimiento y a la defensa de las enfermedades). Las proteínas son una clase importante de moléculas que se encuentran en todas las células vivas. Una proteína se compone de una o más cadenas largas de aminoácidos, cuya secuencia corresponde a la secuencia de ADN del gen que la codifica. Características de las proteínas Las proteínas están compuestas por diferentes tipos de aminoácidos unidos entre sí, que forman una larga cadena y de estructura compleja. La secuencia de los aminoácidos determina la forma de la proteína y, por consiguiente, la función. Fuentes alimentarias de proteínas De alto valor biológico: carne, pescado, huevo, leche. De bajo valor biológico: legumbres (lentejas, garbanzos, judías), cereales (...