Nómina y Gráficas Estadísticas

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Compuestos y características de la Uva

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  Las uvas están compuestas de azúcares, ácidos orgánicos y sustancias minerales. Estas están compuestas por 85% de agua, 10% de glucosa y 5% de ácido urbanico como tartático, cítrico, y malico.  Los azúcares de la uva, provienen de la fotosíntesis, donde las hojas verdes producen azúcar y otras sustancias del agua del suelo y el dióxido de carbono de la atmósfera. Los azúcares de la uva están compuestos de glucosa y fructosa. La sustancia mineral principal de la uva es el potasio, seguido de calcio y el magnesio. El nitrógeno amoniacal está siempre presente y se considera como el mejor alimento nitrogenado de las levaduras y es esencial para el progreso de la fermentación.  Comparar 3 tipos de uvas de diferentes colores, haciendo un examen visual y gustativo, explicando: color del mosto (jugo), características, sabores presentes (dulce, salado, ácido, amargo) y la intensidad de estos.  Con las cáscaras, pepas y el pedúnculo, hacer el mismo anális...
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Blog gastronómico - Composición de menús 2

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Las vitaminas y minerales forman parte de los nutrientes esenciales y se denominan micronutrientes porque los necesitamos en pequeñas cantidades (miligramos o microgramos), pero son indispensables para el buen funcionamiento del cuerpo (ayudan a la reparación de tejidos, al crecimiento y a la defensa de las enfermedades). Las proteínas son una clase importante de moléculas que se encuentran en todas las células vivas. Una proteína se compone de una o más cadenas largas de aminoácidos, cuya secuencia corresponde a la secuencia de ADN del gen que la codifica. Características de las proteínas Las proteínas están compuestas por diferentes tipos de aminoácidos unidos entre sí, que forman una larga cadena y de estructura compleja. La secuencia de los aminoácidos determina la forma de la proteína y, por consiguiente, la función. Fuentes alimentarias de proteínas De alto valor biológico: carne, pescado, huevo, leche. De bajo valor biológico: legumbres (lentejas, garbanzos, judías), cereales (...
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